Puré de garbanzos (Hummus):
400 gr de garbanzos
1/2 litros de caldo de ave
2 dientes de ajo
3 cucharadas de comino en polvo
8 cucharadas de aceite de oliva virgen
Sésamo
1 limón
1 cebolla picada
Cebollino picado
Yogur o leche
Sal, pimentón y pimienta blanca
Elaboración:
Debemos lavar los garbanzos con agua caliente y dejarlos en remojo con un poco de sal durante 12 horas.
Calentamos el caldo en la olla a presión Lacor. Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos y dientes de ajo y cerramos la olla. Cuando la válvula giratoria nos indique que ha alcanzado su máxima presión bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 20 / 25 minutos. Retiramos la olla y dejamos salir todo el vapor.
Escurrimos los garbanzos y los introducimos en la licuadora, agregamos el comino, sésamo, zumo de limón y el aceite de oliva virgen.
Trituramos y añadiendo el caldo de ave, alcanzamos el espesor deseado. Agregamos el yogur, sal y pimienta.
Servimos el hummus con la cebolleta, cebollino, sésamo, pimentón y aceite de oliva virgen.
